Katmer

Yufkayı oda sıcaklığına getirip her katı eritilmiş tereyağı ile yağlayın ve hafifçe tuz serpin. Üzerine kaymaktan birkaç çay kaşığı noktalar halinde dağınık koyun, pistachio ve toz şekeri eşit şekilde serpiştirin. Yufkanın kenarlarını içe doğru katlayarak ince bir dikdörtgen paket oluşturun ve bir rulo şeklinde sarın. Geniş, yapışmaz tavayı orta ateşte yağlayarak rulo katmerleri dikiş kısmı alta gelecek şekilde yerleştirin. Her iki yüzü altın sarısı olana dek 2–3 dakika kadar pişirin; gerekirse üstüne fazla tereyağı sürün. Piştikten sonra dört parçaya kesin, üzerlerine ekstra fıstık serperek sıcak servis edin. Katmer, Gaziantep usulü kaymak‑fıstık‑şeker üçlüsüyle geleneksel tatlı lezzetini sunar