Kırmızı Pancar Yemeği (Peynirli Salata veya Zeytinyağlı)

Pancarlar kabuklarıyla iyice yıkanır, bütün şekilde tencereye konur ve üzerini geçecek kadar su eklenerek orta ateşte yaklaşık 25–30 dakika yumuşayana kadar haşlanır. Haşlanan pancarlar ılıdıktan sonra kabukları soyulur ve küp küp doğranır. Ayrı tencerede zeytinyağının yarısı ile yemeklik doğranmış soğan hafifçe kavrulur; pirinç ilave edilir ve birkaç tur kavurduktan sonra limon suyu, sıcak su, tuz ve baharatlar eklenir. Hafif diri bir kıvamda piştikten sonra ocak kapatılır ve içine pancarlar ilave edilerek birkaç kez alt üst edilir. Pancarları servis tabağına alın; salata yapılacaksa üzerine beyaz peynir, ceviz ve dereotu serperek zeytinyağı gezdirin ya da soğuduktan sonra zeytinyağlı versiyon olarak sofraya alın